任建岗：让子长特色风味小吃香飘四方

“以我自己多年从事餐饮的经验，结合专业知识，把子长地方特色美食进行综合打造，一道一道地进行包装，完美地呈现在餐桌上，让更多的人了解子长小吃，爱上子长小吃。”子长市一品大厨房餐饮有限公司总经理任建岗说道。

见到任建岗时，他正在后厨忙着熬制麻汤饭。他告诉笔者，现在做麻汤饭，仅搭配的佐料就有10余种，所用的食材也更丰富，营养价值更高，而且盛放麻汤饭的器皿也具有地方文化特色，达到美食和美器的完美统一，这样才能让传统美食的“身价”倍增，从寻常百姓家走入大饭店，走向全国各地。

随着人们生活水平的提高，大鱼大肉已不稀罕，一些杂粮小吃悄然兴起，在小巷里、农家院，乃至大饭店都能见到传统美食的身影。任建岗说：“随着人们饮食需求的变化，传统美食的制作也需要不断学习创新，选用的食材、搭配的佐料、盛放的器皿等都在不断升级，以更好满足广大食客的需求。”

从事餐饮工作20多年来，任建岗不断摸索学习，在学习制作高端食材的同时，还对地方传统美食进行改进创新，不断提升地方传统美食的吸引力和竞争力。

2019年，在子长市委、市政府的支持下，任建岗用心打造了一桌“瓦窑堡家宴”，参加了延安首届美食文化旅游节暨信天游全席大赛，被延安文化传承博览会组委会授予“最具影响力品牌宴席”。“‘土豆化鲍鱼’是用本地特产土豆烹制成鲍鱼形状，故得此名，反映出子长当地厨师在菜式上勇于创新的特点。还有瓦窑堡家宴中的母子情深、长征胜利大会师，龙乡迎宾宴的金树玉叶豆腐，红色记忆宴的永放光芒……这些结合浓郁地方特色文化的原创美食，不仅都有好听的名字，而且都是一菜一故事。”任建岗指着瓦窑堡家宴画册中的菜品侃侃而谈。

从事餐饮行业20多年来，任建岗先后创办了多家餐饮店，带动当地就业200多人。2018年，他被中国饭店协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。本着对餐饮事业的热爱，他不断进行烹饪创新和技术改进，尤其是在推广宣传子长美食中注重加入具有地方特色的文化元素，让地方传统美食更富有内涵。

“发展特色小吃产业，既要守住文化的根，也要加强创新。地方特色小吃的创新必须立足于挖掘传统烹饪技艺，守住特色、守住文化、守住情怀，在此基础上加强对不同地域饮食文化的融合借鉴，提升地方特色小吃的吸引力、竞争力，这便是我下一步努力的方向。”任建岗信心满怀地说。